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Brennnesselkäse

20. Juli Internationaler Tag des Käses

Gesegnet seien die Käsemacher, denn sie werden die Erde erben! “ ~ Life of Brian

Es gibt viele Käsesorten auf dem Markt und die Käsereien sind weltweit auf dem Vormarsch. Die größten Käsekonsumenten befinden sich in Europa, außerdem ist die Tradition des Käsemachens ein wichtiger Bestandteil vieler europäischer Kulturen.

Wusstest du, dass die Brennnessel in vielen Käsesorten eine wichtige Rolle spielt?

Es gibt einige preisgekrönte Käsesorten – viele davon aus Großbritannien – die Brennnesselblätter (Urtica dioica) enthalten, aber auch in anderen Käsesorten, die nicht speziell aus Brennnessel bestehen, ist die Brennnessel häufiger zu finden. Warum?

Käsereien nutzen die Brennnessel für den Gerinnungsprozess der Milch. Die chemischen Inhaltsstoffe der Brennnessel werden verwendet, um die Milch zu säuern und den pH-Wert zu senken, um den Käsebruch herzustellen, der die feste und flüssige Bestandteile der Milch trennt. Die Verwendung von Brennnessel-Lab ist eine uralte Form der Milchgerinnung. Es ist einfach herzustellen, leicht zu verwenden und eine großartige vegetarische Alternative zu tierischem Lab. 

Es gibt zwei Hauptarten von Lab: tierisches und pflanzliches Lab. Das primäre Enzym (Chymosin) in tierischem Lab wird aus der Auskleidung des vierten Magens eines neugeborenen Kalbes gesammelt. Das Enzym wird dort produziert, um den Babykühen bei der Verdauung der Milch zu helfen. Es kann für Vegetarier ein Problem darstellen. Deshalb kommt die Verwendung von altem Nessellab zurück. Wenn diese Art von Lab verwendet wird, macht es den Käse vegetarisch.

Lass uns ein paar Brennnesselkäse sehen, die erwähnenswert sind:

Cornish Yarg Cheese wird in Brennnesselblätter eingewickelt und darf etwa 6 Wochen reifen, wodurch ein halbharter Käse aus grasreicher kornischer Milch entsteht. Die Käse werden noch in die Brennnesselblätter eingewickelt verkauft, unter denen die Kruste des Käses grün mit grauem, weißem oder grünem Schimmel ist. Innen ist der blassgelbe Käse unter der Kruste cremig, zur Mitte hin fest und in der Mitte leicht bröckelig. Die Kruste ist genießbar. Der Käse hat einen leicht zitronigen Geschmack.

Northumberland Nettle Cheese wird aus Kuhmilch mit dem Zusatz von echten Brennnesseln hergestellt. Er wird mit vegetarischem Lab hergestellt und die Zugabe von Brennnesseln fördert die schöne Cremigkeit des Gouda-beeinflussten Käses. Dieser Käse wird 3 Monate lang gereift, damit sich der subtile Geschmack entfalten kann. Er schmeckt fabelhaft mit Zucchini auf einer vegetarischen Pizza!

Teifi Nettle Cheese wird mit Brennnesseln hergestellt, die während der Käseherstellung hinzugefügt werden. Die Brennnessel hat einen leicht krautigen und ausgeprägten Geschmack, der ihn zu einem sehr einzigartigen Käse macht. Dieser preisgekrönte, handwerkliche Käse wird aus feinster Bio-Rohmilch hergestellt.

Alles Gute zum Internationalen Käsetag!

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Brennnessel für Athleten

23. Juli 2021 Olympische Spiele 2020

Die Spiele der XXXII. Olympiade welche allgemein als Tokio 2020 bekannt sind, sind eine internationale Multisportveranstaltung. Aufgrund der COVID-19 Pandemie wurden sie auf den Zeitraum vom 23. Juli bis 8. August 2021 in Tokio, Japan, verschoben.

Bei vielen Sportlern schwankt die Energie. An manchen Tagen fühlst du dich in Höchstform, aber an anderen Tagen humpelst du nur so dahin. Das ist ganz normal für die meisten Menschen, aber Athleten bemerken es noch deutlicher, weil es ihre Leistung dramatisch verändern kann.

Athleten gehören zu den stärksten Nutzern von komplementärer und alternativer Medizin. Anders als Nicht-Sportler können Sportler sie nicht nur zur Vorbeugung, Behandlung oder Rehabilitation von Krankheiten oder Verletzungen nutzen, sondern auch zur Leistungssteigerung. 

Die Brennnessel (Urtica dioica) ist der beste Freund der Sportler. Sie wird bei Gelenkbeschwerden, Arthrose (OA), Schmerzen des Bewegungsapparates und Schmerzen eingesetzt. Die Brennnessel ist ein gutes blutreinigendes, wundheilendes Kraut und ein allgemeines Stärkungsmittel. Vor allem aber ist sie eine schmackhafte Lebensmittelzutat, die mit wichtigen Nährstoffen gefüllt ist.

Willst du die gleiche Gesundheit und Energie wie die Sportler haben? Probiere diesen täglichen Aufguss, um dein Training und dein Leben zu unterstützen. Unabhängig davon ob du ihn als heißen Tee oder als kaltes Sommergetränk zubereitest, wird er dir helfen, den Körper zu entgiften, Entzündungen zu reduzieren und gleichzeitig dein Energieniveau zu verbessern.

Zutaten:

  • 1 Teil getrocknete Brennnessel  
  • 1 Teil getrockneter Haferstrohhalm
  • 1 Teil getrocknetes Himbeerblatt
  • 1/2 Teil getrocknete Hagebutten oder Hibiskus
  • 1/2 Teil getrocknetes Tulsi (heiliges Basilikum) Blatt

Mische alle Kräuter und bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. Achte darauf, dass du deine Mischung beschriftest. 

Für eine Tasse Tee, verwende 2 Esslöffel Kräuter in einer Tasse (250 ml) Wasser. Lass die Kräuter 20 Minuten im heißen Wasser ziehen oder mehrere Stunden, wenn du einen kalten Aufguss bevorzugst. Und dann genießen!

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Brennnessel Eistee

Wenn du noch auf der Suche nach dem perfekten Getränk für heiße Sommertage bist, ist dieses Brennnessel-Fenchel-Eistee-Rezept genau das Richtige für dich.

Zutaten:

  • 1 Liter Wasser
  • 3 Esslöffel getrocknete Brennnessel
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Fenchel (Knolle oder Wedel)
  • 4 Zweige frische Minze
  • 3 Esslöffel Honig
  • 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

Vorbereitung:

Das Wasser in einem Topf erhitzen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Brennnesseln in den Topf geben und für 10 Minuten ziehen lassen. Fenchel und Minze hinzugeben und den Honig einrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Den Tee filtern, in einen Krug abgießen und den Zitronensaft hinzugeben. Mit Eis servieren.

Viel Spaß!

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Brennnessel im Sushi

18. Juni Internationaler Sushi Tag

Am internationalen Sushi-Tag feiern wir diese köstliche Mahlzeit und versuchen, das Bewusstsein für die Wahrheiten und Fiktionen, die sie umgeben, zu schärfen. Sushi hatte sich von einer Art, Fisch zu konservieren, zu einer neuen Form der Küche entwickelt. Aber das war nicht die letzte Stufe in der Evolution des Essens.

Zwischen 1600 und 1800 nach Christus entstand in Japan die traditionelle Form von Sushi, die wir heute kennen. Zu diesem Zeitpunkt war es ein einzigartiger Aspekt der japanischen Kultur und bestand aus Fisch und Gemüse, eingewickelt in Reis, der mit Essig vermischt wurde. Diese Form von Sushi hatte zwar regionale Variationen, aber die Grundidee ist auch heute noch eine der beliebtesten Formen von Sushi.

Sein eigenes Sushi zu machen macht immer Spaß, nicht wahr? Es wird nicht annähernd so gut schmecken wie das eines richtigen Sushi-Kochs, aber einen Versuch ist es dennoch wert. Genieße den Sushi Day zusammen mit deinen Freunden!

Brennnesseln und Algen sind eine Kombination aus Urkraft. Es ist überhaupt nicht üblich, Brennnesseln in Sushi zu verwenden, klingt aber nach einem vielversprechenden Experiment.

Mal sehen, wie man ein einfaches, von Sushi inspiriertes Brennnessel-Nori-Superfood zubereitet…

Zutaten:

  • 200 g Cashew
  • 300 ml Wasser
  • ein kleines Bündel Petersilie
  • 3 Esslöffel getrocknete Brennnesselsamen
  • 1-2 Teelöffel Tamari
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • 2 Nori Platte (Algen Blatt)
  • 1-2 Teelöffel Tamari oder Wasabi nach Geschmack

Vorbereitung:

  1. Cashewkerne für 2 bis 3 Stunden in Wasser einweichen, abgießen und abspülen. Mit Petersilie, Brennnesselsamen, Tamari und Salz in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten.
  2. Die Mischung gleichmäßig auf einer Nori-Platte verteilen. Ein zweites Algen Blatt darauf legen und mit einem Brett leicht (und gleichmäßig) andrücken. Das Ganze in den Dehydrator geben und für 8 Stunden oder über Nacht bei 42 ° C trocknen lassen.
  3. Dann schneide das Sushi gleichmäßig in Rautenform und serviere es mit Tamari oder Wasabi als raffinierten Brennnessel-Superfood-Snack.

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Wellness mit Brennnesselchips

12. Juni 2021 Global Wellness Day

Unter dem Motto „Ein Tag kann dein ganzes Leben verändern“ feiern wir den Global Wellness Day jedes Jahr am zweiten Samstag im Juni als internationalen Tag. 

Wir alle würden gerne gesünder sein, besser aussehen und gut leben, sowohl körperlich als auch geistig. Gut zu leben ist der gemeinsame Traum der ganzen Welt.

Heute geht es darum, Ernährung, Bewegung und ein gesundes Leben anzunehmen, indem man sich gesund ernährt, rechtzeitig schläft und mehr Zeit mit seinen Lieben verbringt. Wellness und ein gesundes Leben ist alles. Ohne gute Gesundheit, Glück und Frieden hat das Leben keinen Sinn und nichts ist wirklich wichtig, wenn wir diese Schlüsselaspekte des Lebens nicht in der richtigen Form oder unter unserer Kontrolle haben.

Gesundes Essen kommt aus natürlichen Zutaten. Versuche heute, deine eigene Mahlzeit zu kochen. Versuche nach draußen in die Natur zu gehen, mache einen Spaziergang im Wald oder am Fluss. Atme! Achte auf die Kräuter, denn sie sind das Geschenk der Natur an uns, um unsere Gesundheit wiederherzustellen und zu erhalten. Krankheiten brauchen eine lange Zeit, um sich zu entwickeln, also brauchen Heilpflanzen auch eine lange Zeit, um die Krankheiten zu heilen. Sei geduldig und gönne deinem Körper und deiner Seele eine Pause zur Entspannung und Heilung von Alltagshektik und Stress.

Nutze die Brennnessel, um dein System zu reinigen und deine Batterien aufzuladen. Entschleunige dich ein wenig, trinke eine Tasse Tee und genieße den Moment, den du mit deiner Familie und deinen Freunden verbringst. Lass Brennnesseltee dein Blut entgiften, deine Venen reinigen, dich mit vielen nützlichen Mineralien wie Eisen, Magnesium, Vitamin C, Vitamin B6, Vitamin K und anderen Nährstoffen aufladen.

Frische oder verarbeitete Brennnessel wird als eiweißreiche, kalorienarme Quelle für essentielle Nährstoffe, Mineralien und Vitamine empfohlen. Lass uns das einfachste und leckerste Brennnesselchips Rezept ausprobieren!

Brennnessel Chips Rezept

  1. Heize deinen Ofen auf die heißeste Stufe vor, etwa 220˚C.
  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Brennnesselblätter in einer einzigen Schicht anordnen und leicht mit Olivenöl besprühen. Die Blätter umdrehen und die andere Seite einsprühen, dann das Blech für 3-5 Minuten in den Ofen schieben, bis die Blätter knackig, hellgrün und leicht durchscheinend sind.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen und essen.
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Brennnessel in einem Käse?

Um Milch haltbar zu machen, muss sie zu Käse verarbeitet werden. Bei diesem Prozess wird die Milch geronnen und von der überschüssige Flüssigkeit getrennt. Die Menschen erkannten schon sehr früh die Nützlichkeit dieser Technik und begannen im 5. Jahrtausend v. Chr. Quark zu produzieren. Heute gibt es tausende von Käsesorten auf der ganzen Welt.

Wusstest du, dass Brennnesselblätter als Konservierungsmittel bei der Käseherstellung dienen?

Im Vereinigten Königreich verwenden die Käser die Brennnessel (Urtica dioica) als natürliches Konservierungsmittel. Cornish Yarg Käse ist ein halbharter Käse aus Cornwall mit einer charakteristischen Rinde, die durch das Einwickeln des Käses in Brennnesselblätter entsteht. Das früheste Rezept geht auf das 13. Jahrhundert zurück. „Yarg“ ist einfach „Gray“ rückwärts buchstabiert. Er ist nach Alan und Jenny Gray benannt, unternehmungslustige Bauern, die 1615 ein Rezept für einen in Brennesseln eingewickelten Halbhartkäse auf ihrem Dachboden fanden. Heute wird der Käse in der Lynher Dairies Cheese Company auf der Pengreep Farm von Catherine Mead hergestellt.

Cornish Yarg gewinnt jedes Jahr internationale Preise. Die blattumschlungene Yarg braucht etwa 4-5 Wochen bis zur Reife, dann erscheint eine wunderschöne weiße Blüte an den Nesseln.

Hergestellt aus grasreicher kornischer Milch, ist der Cornish Yarg unter seiner natürlichen Rinde spritzig und im Kern leicht bröckelig. Die Brennesselblätter, die natürlich vorkommende Schimmelpilze anziehen, werden in konzentrischen Kreisen auf den Käse gebürstet. Wenn der Käse reift, verleiht die essbare Hülle einen zarten, pilzigen Geschmack und entwickelt sein einzigartiges, blütenweißes Aussehen.

Und zum Schluss noch ein englischer Käse-Witz:

„Was wäre der Lieblingskäse eines kornischen Piraten?“/“Yarrrrg.“

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Brennnessel-Hummus?

Ein super nahrhafter Dip, Aufstrich oder ein herzhaftes Gericht, das vollgepackt ist mit pflanzlichem Protein, HUMMUS. Er ist nicht nur köstlich, Hummus ist auch eine großartige Quelle für Ballaststoffe, die die Gesundheit der Verdauung verbessern können. 

13. Mai Internationaler Hummus-Tag

Die Grundzutat ist die Kichererbse, die zu den ältesten kultivierten Hülsenfrüchten gehört. Die Kichererbse wird in der Türkei seit mehr als 10.000 Jahren angebaut. Tahini, die Sesampaste, die für Hummus unerlässlich ist, wird bereits in arabischen Kochbüchern aus dem 13. Hummus erwähnt und ist das Wort für Kichererbse auf Arabisch. Wir sind uns nicht sicher, wer Hummus erfunden hat, aber er wurde zu einem Symbol für alle Spannungen im Nahen Osten.

Es gibt einen berührenden Dokumentarfilm über das köstliche Superfood, der durch Amerika fegt: Hummus the Movie (2015). Der Film handelt von Geheimrezepten, einem Guinness-Weltrekord und der Kraft von Hummus, Muslime, Christen und Juden im Nahen Osten, in Amerika und auf der ganzen Welt zusammenzubringen.

Die gekochten, pürierten Kichererbsen, die mit Tahini, Zitronensaft und Knoblauch vermischt werden, sind die klassische Art, Hummus herzustellen. Er ist von Natur aus frei von gängigen Nahrungsmittelallergenen und Reizstoffen wie Gluten, Nüssen und Milchprodukten, was bedeutet, dass es von den meisten Menschen genossen werden kann. Es gibt eine Million anderer Zutaten, die du verwenden kannst, um das traditionelle Rezept aufzupeppen, je nach Jahreszeit und deiner Kreativität. Brennnesseln gehören zu der Art von zusätzlichen Würzmittel, die den Hummus nahrhafter und liebenswerter machen.

Nettle Hummus Recipe:

  •  1 Dose Kichererbsen, abgespült
  • 4 Tassen frische Brennnesselspitzen und -blätter 
  • ½ eine Zitrone
  • 2 Esslöffel Tahini
  • 1-2 Knoblauchzehen, gehackt (im zeitigen Frühjahr können Sie auch Bärlauch hinzufügen)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz & Pfeffer

Einen Topf mit Wasser kochen und die Brennnessel für 30 Sekunden hineinlegen, dann abgießen (du kannst den Brennnesseltee trinken). Die Brennnessel zusammen mit dem Zitronensaft, Knoblauch und Salz & Pfeffer in einen Mixer geben. Für ca. 30 Sekunden pürieren. Olivenöl, Tahini und die abgespülten Kichererbsen hinzugeben und etwa eine Minute lang mixen. Je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz kannst du mehr oder weniger der Zutaten hinzugeben.

Mit ein paar Crackern, Karotten und Sellerie genießen! 

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Das nahrhafte Brennnesselkraut

Dank der anerkannten ernährungsphysiologischen Qualitäten der Brennnessel (Urtica dioica) wird sie heutzutage immer mehr in unsere Ernährung integriert. Wer hätte gedacht, dass die Brennnessel reicher an Vitamin C ist als eine Orange? 

Lass die Nahrung deine Medizin sein und die Medizin deine Nahrung ~ Hippokrates

Die Brennnessel ist auch eine wichtige Quelle für Eisen, Kalzium, Magnesium und Eiweiß. Dabei enthält sie viel mehr dieser Nahrungsstoffe als Sojabohnen, was sie zu einer interessanten Ergänzung für Diäten macht, die wenig oder gar kein Fleisch und/oder Milchprodukte enthalten, wie z.B. vegetarische und vegane Diäten.

Stinging nettle can supply higher concentrations of essential amino acids than brussels sprouts and has a better amino acid profile than most other leafy vegetables. Although similar to spinach in terms of total amino acid content, nettle contains higher levels of all essential amino acids except leucine and lysine. 

Glücklicherweise behält die Brennnessel nach dem Blanchieren oder Kochen erhebliche Mengen an Mineralien, Vitaminen und anderen funktionellen Werten. Wissenschaftliche Ergebnisse zeigen, dass verarbeitete Brennnessel 90-100% des Vitamin A liefern kann (einschließlich Vitamin A als 𝛽-Carotin). Frische oder verarbeitete Brennnessel wird als eiweißreiche, kalorienarme Quelle für essentielle Nährstoffe, Mineralien und Vitamine empfohlen. Ganz besonders bei vegetarischer, diabetischer oder  einer anderen spezialisierten Ernährungsweise.

In vielen Kulturen wird die Brennnessel als Blattgemüse oder im Curry, in sauren Suppen, als Kraut- oder Spinat Alternative und Gemüsebeilage in einem Gericht gegessen. In der baskischen Region Spaniens werden die jungen Triebe roh gegessen oder in Omeletts verarbeitet. In Georgien ist ein Gericht aus gekochter Brennnessel, gewürzt mit Walnüssen, üblich. Die Rumänen kochen eine saure Suppe aus fermentiertem Weizenkleie Gemüse und grünen Brennnesselblättern, die von den jungen Pflanzen geerntet werden.

Wenn du mehr über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Brennnessel wissen möchtest, dann lies diesen oder den anderen Artikel.

Suggested food labeling information for raw and processed stinging nettle

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Brennnessel Kuchen Rezept

Brennnesseln sind nicht gerade alltäglich in Kuchenrezpten. Zum Glück kann ein kreativer Koch aus allem, was im Garten zu finden ist, einen Kuchen machen. Schauen wir uns an, wie man einen Brennnesselkuchen macht!

Zutaten

Pie dough:

  •     500 g Mehl
  •     300 ml warmes Wasser
  •     25 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
  •     1 Tl. Zucker
  •     1 Tl. Salz

Füllung:

2 Büschel Brennnesseln (nur die Blätter)
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund frischer Thymian
2 Esslöffel Olivenöl
1 Becher Naturjoghurt
Schale von einer Zitrone
Butter zum Bestreichen
Salz nach Bedarf

Zubereitung

Schritt 1

Gib warmes Wasser und Zucker in ein kleines Rührgefäß und löse die Hefe darin auf. Lass es für etwa 5 Minuten ruhen.

Schritt 2

Das Mehl sieben und in der Mitte eine Vertiefung formen. Füge das Salz hinzu und gieße dann die Hefemischung darüber. Knete den Teig so lange, bis er glatt und elastisch ist, decke dann die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn ruhen, bis er seine Größe verdoppelt hat.

Schritt 3

Gib etwas Oliven Öl in eine große Pfanne. Brate in dieser die Zwiebeln und den Thymian an, bis sie weich sind. Füge nun die Brennnesseln hinzu und lasse sie zugedeckt etwa 5 Minuten kochen. Die Brennnesseln werden ihren Saft verlieren und im Volumen schrumpfen. Mit Salz würzen und den Joghurt hinzufügen. Das ganze gut verrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 4

Heize den Ofen auf 250ºC vor. Teile den Teig in 2 Teile und rolle ihn in der Größe eines großen runden Backblechs dünn aus. Fette das Blech ein und lege einen der ausgerollten Teige hinein. Gib die Füllung darauf und reibe die Zitronenschale darüber. Bedecke den Kuchen mit dem restlichen Teig und verschließe ihn am Rand. 

Schritt 5

Bestreiche nun den Kuchen mit etwas Butter und backe diesen etwa 30 Minuten oder bis er goldbraun ist. Schalte die Hitze aus, betropfe den Kuchen mit etwas Wasser und decke ihn anschließend für einige Minuten mit einem Tischtuch ab.

Serviere den Kuchen am besten mit Naturjoghurt und einem schönen Salat.
Guten Appetit!

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Frohes Neues Jahr Brennnessel Fans!

Weil es ein neues Jahr ist, hast du vielleicht einen Neujahrsvorsatz im Kopf. Vielleicht ist es Gewicht zu verlieren, deine Garderobe zu ändern, den Planeten zu retten, deinen CO2-Fußabdruck zu reduzieren oder gesünder zu leben? Hast du jemals darüber nachgedacht, vegan zu leben? Versuche es einen Monat lang und du wirst feststellen, wie viele gute Dinge du damit erreichen kannst. Jeder Mensch ist anders, jeder Körper funktioniert anders, du musst herausfinden, was gut für DICH ist. Mach dir keinen Druck, frage einfach deinen eigenen Körper: „Hey, hättest du Lust auf ein veganes Brennnesselpesto als Start in den Veganuary 2021?“. Wenn dein Körper ja sagt, kannst du seine Bedürfnisse folgendermaßen befriedigen:

  • 1 Tasse getrocknete Blätter der Großen Brennnessel, eingeweicht in 2 Tassen Wasser
  • ½ Tasse Petersilie
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • ½ Tasse Walnüsse
  • ¾ Tasse kaltgepresstes Olivenöl
  • ¼ Tasse Zitronensaft
  • ½ Esslöffel Meersalz

Weiche die getrockneten Brennnesseln bei Raumtemperatur über Nacht (oder 6-8 Stunden) ein. Gieße überschüssiges Wasser ab. Mische alle Zutaten miteinander und verwende einen Küchenmixer oder eine Küchenmaschine zum verrühren, bis es cremig ist. Streiche das Pesto auf Toast, Cracker oder Nudeln. Genieße es!